齐鲁晚报·齐鲁壹点 管悦 石晟绮
俗话说，“有人的地方就有江湖。”但若论起啤酒江湖，或许该说“有麦芽香的地方就有江湖。”炎炎夏日，三五好友围坐，支起小桌，烤串配冰啤，杯盏交错间尽是人间烟火气。
在这个充满麦芽香的江湖里，各路“豪杰”早已各立山头：工业啤酒根基深厚、门徒众多；进口洋酒带着异域风情，独步江湖。精酿啤酒则似新崛起的青年才俊，以“一招鲜”的创新工艺和独特风味备受追捧。
精酿啤酒这把“火”在济南“烧”得咋样？对此，记者做了探访。
一天卖到上百杯
精酿啤酒不再小众
7月2日晚，济南的夏夜闷热而潮湿，在大明湖附近的芝麻精酿里，店主老陈正站在吧台后，娴熟地打酒。琥珀色液体顺着杯壁缓缓流下，泛起细腻的白色泡沫。
尽管是工作日，但吧台前已坐满顾客，方桌旁也三五成群，交谈声与碰杯声交织在一起。
如今店里的热闹场景，与老陈十年前在青龙桥开第一家店形成鲜明对比。彼时，济南卖精酿啤酒的门店只有零星几家，多数济南人更加认可两三元一杯的扎啤，精酿啤酒动辄三四十元一杯的售价也让不少人望而却步。
转机出现在2017年。这一年，百威、青岛啤酒等巨头纷纷布局精酿赛道，精酿啤酒因其独特的口感、丰富的风味逐渐受到消费者追捧，消费量也从2016年底的3.6亿升至2021年10亿升。
趁着这阵东风，老陈店里的产品也从1款增加到14款，还开了两家分店。
“一天最少卖四五十杯，最多能到上百杯。客单价百元左右，客人半数以上都是老熟人。”老陈说，2021年夏天精酿市场迎来“黄金时代”，早些年还得跟客人科普IPA和皮尔森的区别，现在年轻顾客进店就能脱口而出要喝哪款酒，价格接受度也越来越高。
如今，漫步济南街头，精酿啤酒的身影已随处可见——小酒馆、火锅店、烧烤摊，甚至是便利店冰柜里，都能找到各式精酿。这股精酿风潮，正悄然改变着济南这座城市的饮酒文化。
“店开得越多，说明市场前景越好。”老陈说，各家酒馆都有属于自己的定位：有商家投入重金打造工业风、复古风等主题场景；有的注重为客人提供情绪价值，主打氛围感的营造；还有的专注高端市场，通过品牌化运营提升溢价能力。
在产品层面，精酿酒馆们更是各显神通。从遵循传统工艺的德式小麦，到风味浓郁的茶啤，再到适合女性消费者的果味啤酒，满足不同消费需求。
“每个人几乎都能找到自己喜欢的味道，精酿酒馆在满足年轻人爱好的基础上，增添了社交场景、氛围价值和文化属性。”老陈说，平价精酿产品的普及让更多年轻人愿意尝试，这个曾经的小众品类正在加速大众化进程，渗透率持续提升。
在济南
日均消耗掉超200吨精酿啤酒
在济南，提起啤酒，绕不开趵突泉的名字，细分到精酿啤酒赛道上同样如此。
2019年，在精酿浪潮席卷全国之际，趵突泉啤酒也开启了品牌转型之路，将济南的泉水文化与精酿工艺相结合，推出了趵突泉纯鲜公司生产的系列精酿啤酒。
7月3日下午，趵突泉纯鲜公司的酿酒车间里，金黄的麦芽在糖化锅中翻滚，琥珀色的麦汁在管道里缓缓流淌……每年，这里生产出的近2万吨精酿啤酒销往济南、淄博、北京、天津等地，占趵突泉啤酒整体产量的四成。
“4-9月是销售旺季，今年销量相比往年提升10%。”趵突泉纯鲜相关负责人申先生介绍，目前，趵突泉纯鲜在济南有2000多家销售网点，多为烧烤摊、餐饮店、啤酒屋、社区超市等，精酿日销量约100吨，能够占据全市销售总量的一半。
这意味着，济南人每天要喝掉超过200吨的精酿啤酒。按照每杯1斤来推算，200吨即为40万杯。
“精酿啤酒只有啤酒花、麦芽、酵母和水四种原料，都是精挑细选而成。”提及精酿啤酒与工业啤酒的区别，申先生说，就像是大锅菜和小炒，精酿不像普通啤酒大批量生产，而是经过更精细的工艺小批量酿造，味道更丰富有层次。颜色也不仅局限于金黄色，口味多达上千种。
“随着啤酒节和品牌增多，越来越多的济南人愿意为这口‘讲究’买单。”申先生表示，趵突泉扎啤3.5元一杯，而精酿最便宜也要10元一杯，多数种类单价在15-20元，“过去消费者可能更关注精酿啤酒的价格和口感，但现在大家更看重颜值、品质与健康，包装精美、药食同源等属性的产品受青睐。”
此外，目前精酿市场的女性消费者占比已接近四成，打破了啤酒消费由男性主导的传统认知，消费场景更多样。这一变化也让企业开始重新思考产品策略，增加了百香果、芒果等更符合女性口味的低度果味鲜啤。精致小瓶装既符合年轻人“浅尝辄止”的消费习惯，又便于尝试多种口味。
五百多家酒企竞相“掘金”
精酿人才‘香’过啤酒花
根据企查查数据显示，截至7月8日，济南市现存精酿啤酒相关企业540家，有105家成立于近一年内。
“未尝其味，先闻其香。”7月7日，在齐鲁工业大学长清校区中德啤酒技术中心啤酒中试车间里，糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽、发酵罐等设备整齐排列，空气中弥漫着浓郁的麦芽甜香和啤酒花特有的清香。在发酵罐中接出来的德式小麦、印度浅色爱尔(IPA)等精酿啤酒呈黄色浑浊状，泡沫洁白而细腻。
在这里，每年有110名酿酒工程专业本科和硕士毕业生进入啤酒、白酒、威士忌、葡萄酒等相关生产企业、科研机构等单位工作，或自主创业，助推了中国酒类产业的蓬勃发展。
随着精酿啤酒市场的迅猛发展，行业对专业人才的需求日益旺盛，酿酒专业的毕业生就成了“香饽饽”。
今年，该校以精酿为就业方向的毕业生同比提升超四成，往往“未出校门先定岗”。有的进入青岛啤酒、百威啤酒、优布劳啤酒等知名酒企，也有不少人自立门户、创办酒企，月收入大多超过8000元。
“作为国内最早开设酿酒工程专业的高校之一，学校从1992年就开始探索精酿啤酒(当时称自酿啤酒、微型啤酒等）技术，全国第一套国产精酿啤酒生产线就诞生于此。”齐鲁工业大学中德啤酒技术中心负责人崔云前教授介绍，经过30多年的发展，学校在精酿啤酒上已形成了一套成熟的产学研融合体系，并与20余家酒企建立了深度校企合作关系。
目前，该校可日产1000升精酿，涵盖德式小麦、比利时白啤、IPA、大麦烈酒、帝国世涛、无醇啤酒、水果系列等多种花色、多款口味。
提及精酿啤酒兴起的原因，崔云前教授告诉记者，精酿啤酒可以理解为工坊啤酒或手工啤酒，具有新鲜化、多元化、个性化、品质化的特质。随着消费升级深化，越来越多的消费者，尤其是追求个性表达的年轻群体，更愿意为独特的风味体验和品质生活买单，这为精酿啤酒市场的持续发展提供了强劲动力。
“2024年，根据中国酒业协会啤酒分会的官方数据，精酿啤酒大概可以占到整个啤酒市场的6.7%左右。”崔云前教授说，美国精酿啤酒市场份额则为13.3%，这也意味着，精酿啤酒仍有较大的增长空间。“但即便如此，随着众多厂家的入局，行业的激烈竞争已无可避免，精酿啤酒的价格将进一步平民化。”
崔云前教授认为，生产技术和设备已不成问题，销售渠道才是关键。未来，具备渠道优势，能深入洞察消费趋势、快速响应市场需求的企业，将赢得市场主导权。
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